Kodama, c'est l'esprit de la forêt en japonais. C'est aussi la rencontre, en 2019, entre un chef formé à Tokyo et un sommelier bordelais passionné d'Asie. Une cuisine d'alliance — pas de fusion bavarde, mais une conversation discrète entre deux territoires d'exception.
Lire notre histoireYuki a grandi à Kyoto, dans la cuisine de sa grand-mère. À vingt ans, il rejoint le Ryugin de Seiji Yamamoto. Marc, lui, est sommelier à Saint-Émilion depuis quinze ans quand un voyage à Tokyo lui révèle les sakés de Niigata.
« Une assiette n'a pas besoin d'être bavarde pour être généreuse. »
Ils se rencontrent à Bordeaux en 2018. L'année suivante, ils ouvrent Kodama, rue du Parlement. Une cuisine ouverte, dix-huit couverts, des produits choisis chaque matin au marché des Capucins.
Marché des Capucins chaque matin. Maraîchers d'Entre-deux-Mers, bœuf de Bazas, canard fermier des Landes. Filière courte, traçabilité totale, saisons respectées.
Dashi tiré chaque matin. Fermentations maison — miso, ponzu, pickles. Riz Koshihikari, vinaigre de riz Iio Jozo. Le geste japonais sans compromis.
Quarante références — Saint-Émilion, Pessac-Léognan, Margaux. Sakés de Niigata et Yamagata sélectionnés en personne par Marc lors de ses voyages annuels.
Chaque service est limité à dix-huit couverts. Nous confirmons par email sous deux heures.
05 56 XX XX XX · 7j/7 · 10h–22hGroupes de plus de 8 personnes — nous contacter directement au 05 56 XX XX XX ou par email à contact@kodama-bordeaux.fr